Salade d’été
Vous pouvez compléter cette salade avec du quinoa, de la salade de pommes de terre ou un morceau de pain pour en faire un repas à part entière.
Préparation:
- Pour préparer l'artichaut: brisez la tige en bas et coupez un morceau en haut avec un couteau à pain.
- Coupez le citron en tranches.
- À l'aide d'une ficelle à brider, attachez une tranche de citron à chaque artichaut.
- Lavez-vous bien les mains après avoir traité un artichaut: il dégage un goût amer et fait en sorte que tout ce que vous touchez par la suite reprenne cette amertume.
- Prenez une grande marmite à portée de main, placez les artichauts dedans afin qu'ils soient bien sous l'eau. Si nécessaire, utilisez une assiette ou un couvercle pour maintenir les artichauts sous l'eau. Ajoutez à l'eau les ingrédients suivants: sel, thym, laurier, vinaigre de vin blanc et quelques grains de poivre.
- Faites cuire les artichauts à feu moyen. Le temps de cuisson dépend de la taille de votre artichaut. L'artichaut est prêt quand les feuilles se détachent facilement.
- Une fois cuits, déversez l'eau et laissez refroidir.
- Utiliser un cœur pour couper en brunoise (petits cubes).
- Utilisez les deux autres cœurs pour en faire une purée.
- Au robot culinaire, mélangez les cœurs très finement avec un peu de vinaigre balsamique blanc, de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
- Mondez les tomates et coupez-les en brunoise. Mélangez avec la brunoise d'artichauts. Assaisonnez avec du sel et du poivre, un peu d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique blanc.
- Passez finement les courgettes, le chou-fleur et les radis à la mandoline.
- Préparez la vinaigrette de lavande:
- Mélangez tous les ingrédients et posez-y les fleurs.
- Laissez reposer une nuit pour une meilleure infusion.
Dressez l'assiette:
- Détachez les feuilles des sucrines et placez-les au fond du plat, puis étalez la brunoise uniformément sur l'ensemble.
- Ajoutez ensuite les rubans des différents légumes, en commençant par le chou-fleur, puis la courgette et enfin le radis.
- Répartissez la purée d'artichauts à l'aide d'une poche à douille à différents endroits sur la salade ou dans les boucles formées par les rubans de légumes.
- Saupoudrez la vinaigrette sur l'ensemble et ajoutez le pourpier en guise de décoration.
- Bon appétit!
Ingrédients
- 3 artichauts
- 2 petites courgettes
- 2 tomates bien mûres
- 1 citron
- 4 sucrines
- ¼ chou-fleur
- quelques variantes de radis
- un peu de pourpier
- vinaigre balsamique blanc
Pour la vinaigrette de lavande:
- 200 gr d'huile d'olive
- 100 gr d'huile de tournesol
- 40 gr de balsamique blanc
- fleurs de lavande
- poivre et gros sel de mer